Ο κουρκουμάς (Curcuma longa), περισσότερο γνωστός για το λαμπερό κίτρινο χρώμα του, προέρχεται από ένα φυτό της οικογένειας τζίντζερ. Το μπαχαρικό έχει χρησιμοποιηθεί εκτενώς στην ιατρική της Αγιουρβέδα, η οποία προέρχεται από την Ινδία, καθώς και σε άλλες μορφές ανατολικής ιατρικής.
Ο κουρκουμάς είναι επίσης δημοφιλής στην κουζίνα της Ινδίας και της Μέσης Ανατολής. Έχει μια γήινη, ήπια πικρή γεύση που συμπληρώνει μια ποικιλία από κάρυ και ψητά λαχανικά και ψητά κρέατα.
Ποιο είναι το ενεργό συστατικό του κουρκουμά;
Ο κουρκουμάς περιέχει μια ομάδα ενώσεων γνωστών ως κουρκουμινοειδή, που δίνουν στη ρίζα το κίτρινο χρώμα της. Η κουρκουμίνη (διφερουλοϋλομεθάνιο) είναι το πιο βιολογικά δραστικό συστατικό της. Αυτή η κύρια δραστική ένωση αποδίδεται συχνά στα υποτιθέμενα οφέλη του κουρκουμά.
